Што е мока апарат? Кафетиера?

Мока апаратот е измислен во раните 1930-ти од страна на италијанскиот инженер и мајстор за алуминиум, Алфонсо Биалети, како едноставен и пристапен начин за подготовка на кафе во домашни услови. Во тоа време, кафето главно се пиеше во кафулиња.

Креацијата на Биалети, Moka Express, е најпродаваниот и најпрепознатлив мока апарат денес. Се состои од три главни делови изработени од ливен алуминиум: осумаголна основа, левкаст филтер и горен сад со капаче на шарка. Дизајнот е инспириран од ар деко архитектурата и здолништата на жените од 1930-тите, и низ годините е променет минимално.

Како Moka Express стана икона?

Во Втората светска војна, недостигот од алуминиум речиси ја запре производството на Moka Express. Сепак, во доцните 1950-ти, синот на Алфонсо – Ренато Биалети – ја оживеа продажбата и ја воведе култната маскота L’Omino con i baffi („човекот со мустаќи“) – лик инспириран од него самиот, кој и денес е отпечатен на секоја Moka Express кафетиера.

Овој лик стана подеднакво легендарен како и самиот апарат. (Кога Ренато почина во 2016 година, неговиот пепел беше положен во специјално изработена Moka Express кафетиера.) Со текот на времето, апаратот бил изложен во MoMA во Њујорк, Cooper Hewitt, Научниот музеј во Лондон, како и во Triennale Design Museum во Милано.

Како функционира мока апаратот?

За разлика од повеќето апарати за кафе кои се користат на рингла, мока апаратот користи екстракција под притисок. „Водата зоврива во долната комора и под притисок од пареата минува низ филтерот“, давајќи кафе со интензивен вкус и богата текстура.

Дали мока е исто што и еспресо?

Не сосема. Иако кафето од мока апарат често се користи наместо еспресо – со малку млеко за импровизиран кортадо или повеќе млеко и шеќер за лате – тоа не е вистински еспресо.

Еспресото има погуста, сирупеста текстура и посилен интензитет на вкусот отколку кафето од мока апарат.

Зошто го сакаме Bialetti Moka Express

Moka Express е едноставен, ефикасен, лесен но стабилен, достапен а сепак елегантен. За разлика од професионалните еспресо апарати, не бара вештина и е речиси невозможно да згрешите – освен ако го оставите премногу долго на ринглата.

Вкусот на кафето е поинтензивен од оној на филтер кафето или француската преса, а иконичниот лик со мустаќи постојано ве потсетува дека користите легендарен италијански производ.

Мока на Куба и надвор од Европа

Надвор од Европа, мока апаратите се особено популарни во кубанските домаќинства, каде се користат за подготовка на café cubano – јако и слатко кафе во кое шеќерот се додава уште во првите капки.

„Секој на Куба има кафетиера дома – обично сребрено-црната Moka Express,“ вели Лурдес Кастро, нутриционистка и директорка на Food Lab на NYU.

Кафето се пие во текот на целиот ден – со млеко наутро, по ручек, па дури и на секој час во мали дози.

Како се користи мока апарат?

1. Ставете вода што врие во основата до сигурносниот вентил (или ладна вода, но со ризик од горење).

2. Наполнете го филтерот со фино мелено кафе (¾ полн, околу 20 г за 6-шолна мока).

3. Внимателно завртете го горниот дел (со крпа ако е жешко).

4. Ставете на најмалата рингла, на висока температура.

5. Кога ќе слушнете глувчење, кафето е подготвено.

6. Послужете веднаш или оладете ја основата со млаз ладна вода за да го запрете вриењето.

Кафе и мелење

Препорачуваме средно до темно печени кафени зрна со чоколадни и оревести ноти – вкусови блиски на италијанската традиција. Идеалната гранулација е малку покрупна од кристал шеќер.

Која големина да ја одберете?

Најчесто се користи моделот за 6 шолји (8–10 cl), но постојат и мини мока за половина шолја и огромни за 18 или дури 50 шолји.

Изберете според бројот на лица, навики за консумација и толеранција на кофеин.

Одржување на мока апаратот

Постојат два пристапа:
– испирање само со вода
– или со благ детергент (никако со жица!)

Никогаш не го ставајте во машина за садови. Алуминиумот лесно се деформира и впива вкус. Повремено отстранете ја гумата и металниот филтер од капакот и исчистете ги. Миење трае само 30 секунди, а резултатот е совршено кафе секој пат.

Мока е премногу убава за да стои скриена.